Tradición, innovación y formación: la apuesta gastronómica de María Marte

Desde Jarabacoa, la reconocida chef dominicana María Marte demuestra que la alta cocina también puede nacer de la memoria culinaria del país. La única mujer latinoamericana en obtener dos estrellas Michelin apuesta por rescatar ingredientes tradicionales muchas veces olvidados, como la guáyiga y la cepa de apio, para transformarlos en propuestas gastronómicas de alto nivel.

A través de su restaurante Hibiscus (nombre científico de la flor de Cayena) la chef no solo eleva productos emblemáticos como el arroz, el plátano y la batata a menús de degustación de seis tiempos, sino que también impulsa la formación de decenas de jóvenes dominicanas en el arte de la alta cocina.

“La propuesta actual de en Jarabacoa no solo busca alimentar, sino rescatar la historia, se encuentra trabajando con ingredientes que muchos han dejado en el olvido, como la guáyiga tanto en Cayena como en Hibiscus”, indicó a arecoa.com.

Explicó que “en 2017, tras ganar el prestigioso Premio Internacional Eckart Witzigmann (ECKART) a la innovación y obtener por ello un premio de 50,000 euros, los donó en su totalidad a la Escuela Serranía y a su propia fundación para formar a jóvenes dominicanas de escasos recursos”.

Dijo que tiene 60 jóvenes formadas en alta cocina dentro del país tras su regreso de España, y becas internacionales a seis de estas jóvenes fueron trasladadas a España para recibir formación profesional de alto nivel bajo su tutela.

“Es gratificante ver que el producto dominicano no es solo para un sancocho; es un lienzo para la creatividad”, afirma Marte, quien asegura que ya está radicada casi de forma permanente en su Jarabacoa natal.

Marte reafirma que el verdadero valor de la gastronomía no solo está en el plato, sino en su capacidad de preservar la cultura y transformar vidas.

Con cada plato y cada joven formada, la chef reafirma que la gastronomía dominicana puede conquistar el mundo sin perder sus raíces, demostrando que los sabores del país son también una poderosa herramienta para preservar la cultura y abrir oportunidades.